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安倍先生高中畢業後在一家餐廳找到了一份工作。此後，他移居加拿大和澳大利亞，從一名服務人員轉為廚師。獲得了烹飪經驗，主要是法國菜。自從開設自己的餐廳以來，他不僅嘗試過法國菜，還嘗試過中國菜和日本菜，並透過作為顧客的經驗不斷磨練自己的技能。我們探索安倍先生的獨特思想，他在世界各地提供美食，不受流派的束縛。

我想利用西方和日本服務的優勢。

——首先您能簡單介紹一下您的背景嗎？

高中畢業後，我在家鄉山梨縣北斗市最大的餐廳「萌木之村 Brew Pub Restaurant ROCK」開始了自己的職業生涯，在那裡我學到了服務、餐廳運營和啤酒的樂趣。

由於從小看電影多於電視，對北美等國家產生了嚮往，於是就到加拿大打工度假。起初，我在溫哥華老字號餐廳「Fish House in Stanley Park」（現已關閉）擔任服務人員。在我職業生涯的中途，我轉行當了一名廚師。冬天，我還在附近的滑雪勝地賽普拉斯山工作。

2010年奧運會在溫哥華舉行，我在奧運場館參與了全球性節日的幕後工作，並獲得了寶貴的經驗。雖然我沒有上過語言學校，但我在工作中學到的英語成為我在那裡生活的良好基礎。那是一段難忘的時光，透過體驗和生活在不同種族和不同文化中，我的價值觀得到了擴展。

回到日本後，他受到奧運期間共事的一位廚師的邀請，兩個月後他去了澳洲。我在新南威爾斯「THREDBO」滑雪勝地的「Merrits MoutainHouse」和「Alpine Hotel」工作，夏天還在福斯特的「Dorsal Bputique Hotel」工作。回到日本後，冬天我開始在新雪谷的「The Barn」學習正宗的法國烹飪。

——能告訴我們您是如何來到白馬飯店工作的嗎？

東日本大地震一年後，我在石卷市當了半年的重建志工。我們在那裡的經驗和想法導致我們目前從宮城縣採購優質的中華料理食材。

2012年冬天，我搬到白馬村，在和田野一家外資旅館擔任酒吧經理和副廚師長。白馬村與我十幾歲的時候去過的村莊相比發生了很大的變化，已經成為一個融入入境旅遊的旅遊勝地，這在當時還是很少見的。從冬末開始，在白馬飯店工作的一個朋友受傷後，開始當幫手。我原本計劃在這家餐廳待大約六個月或一年，但當第一任老闆在 35 年後退休時，我接管了這家餐廳，並於 2015 年開始擔任老闆兼廚師。所以我們來到了現在。

我想和你們一起成長為一家讓全村人引以為傲、讓村裡村外人都看重的店。

——阿部主廚一直在海外擔任廚師，但聽說他最近回到日本接手了餐廳。與您在海外餐廳所做的事情有什麼不同或困惑嗎？

烹飪的基本原理是一樣的，只是原料和炊具不同。本來我一直想做法國菜，但是中國菜很有趣，因為它是中國菜。
對我來說，海外和日本之間沒有太大的區別或混淆。

由於我本來就是服務業出身的，所以我還是想有一天我會想去服務端或是生產商店的那一邊工作。在這種情況下，我想結合西方和日本服務的優勢，為我們的客戶提供美好的體驗。

即使我們繼續製作食物，我們也在考慮一種餐廳風格，使我們能夠在顧客可以看到的位置直接向顧客提供食物。我不僅喜歡管理，也喜歡在現場工作。解決不可能的問題很難，但看到自己透過解決這些問題而成長的感覺很好，所以我決心繼續努力！我充滿動力。

——確實，現在也常常自己帶飯菜，每次都會解釋菜色。接下來請介紹白馬飯店在白馬塞拉度假飯店重新開幕的概念。

白馬飯店已經營業了 40 年。再者，我們如何創造下一個40年？

即使我發生了什麼事，我也覺得我需要創造一家有人願意嘗試的商店。我想創建一家餐廳，不僅能吸引顧客，還能吸引想要在這裡工作或學習的廚師、侍酒師和服務人員。

在白馬村出生長大的白馬飯店是一家讓村裡每個人都感到自豪並想推薦給其他人的餐廳。 。

當然，在烹飪方面，我們堅持白馬飯店的傳統和顧客的需求，但我們也融入當地和時令食材，創造出只能在這裡吃到的菜餚和菜餚。我也非常重視與葡萄酒和酒精的搭配，希望能創造出難忘的餐廳體驗。

我想以此為契機，主動接觸以前無法使用的食材，嘗試提升自己的技術。我希望透過我的烹飪技術和原創調味料，讓我的顧客能夠享受到他們當時正在吃的食材的味道，淡淡的味道讓他們即使吃了明天還想再吃一次今天。

我想每天挑戰自己，創造反映地區和季節的菜餚和課程。

——你說你“融入了當地和當季的食材”，但你的具體承諾是什麼？

我一直在努力解決這樣一個事實：如果我只提供單一的菜單項，我必須全年不斷地製作相同的東西，最終我不得不使用反季節的食材和罐頭食品。

由於我們搬遷並重新啟動，我們現在只提供課程。正因為如此，我很高興能夠使用多年來我遇到的我真正喜歡並且每天都想吃的食材來烹飪。另一方面，也可能存在因天氣或其他因素導致原料缺貨或無法交付的情況。您需要知道如何克服這一點並使自己成長。

多虧了你們，大部分食材都來自白馬地區、我的家鄉八岳和長野縣。白馬有著大山深處的形象，但距離日本海只有一個小時的車程。我們也將主要來自北陸的美味海鮮融入我們的課程中。

——說到與中餐搭配的酒，紹興酒是標準，但為什麼要搭配葡萄酒呢？

在進入白馬酒店之前，我從來沒有真正喝過紹興酒，所以我並沒有真正認為紹興酒是標準的。我們不被所謂的標準或邏輯所束縛，而是透過匹配食材和菜餚的特性，著眼於使膳食本身更加三維。

簡單來說，就是我喜歡的酒（笑）。有我覺得好吃的飲料，有我覺得好吃的菜。所以，我相信兩者之間的兼容性自然會很好。當然，也有一些組合，例如日本清酒更適合這道菜，而冰鎮紹興酒更適合這道菜。然而，我也認為有趣的是，人們只需查看酒單就可以了解我的口味，即使他們沒有品嚐酒。

——最後，您想透過您的烹飪向顧客傳達什麼？

只能在白馬村吃到的菜餚，因為這是白馬村，因為這是長野，因為這是日本。

它是由阿部剛 (Tsuyoshi Abe) 製作的，您可以在白馬飯店體驗。

如果您能從您在這家餐廳度過的時間和經歷中感受到它的美味、有趣或其他任何東西，我會很高興。

請隨時邀請您的親人前來用餐。我們期待著。